きゃらぶきとツワブキの違いは？２つの違いと美味しい作り方紹介

春になり、山野ではフキ類を見かけて摘んで食べる楽しい季節になりました。特にフキも人気のある山菜の一つです。

フキにも種類が色々あり、代表的なものは以下の通りです。

• 愛知早生ふき
• 野ふき
• 水ふき
• 秋田ふき
• つわぶき

そのうち今回はつわぶきを取り上げ、つわぶきときゃらぶきとつわぶきの関係性を調べていきます。

きゃらぶきとツワブキの違いとは？

先に書きますが、きゃらぶきとはフキを煮詰めて作る日本の伝統的な佃煮の事を言い、きゃらぶきに使われるフキの種類の中にツワブキや山フキが含まれています。

ツワブキは、日本各地の野山や海岸に自生しているキク科の植物です。独特の香りとほろ苦さが特徴で、古くから山菜として親しまれてきました。

今回は、食用ツワブキの魅力や調理のポイントについてご紹介します。

ツワブキってどんな植物？

ツワブキは、艶のある大きなフキのような葉を持つ多年草です。地域によっては「石蕗」「つわ」とも呼ばれます。

春先に新芽が出て、秋から冬にかけて黄色い花を咲かせます。食用にするのは主に若い茎や葉柄の部分です。きゃらぶきはこのツワブキの茎の部分を煮込んで作ります。

私は今回よく利用するスーパーのエブリィでツワブキを見つけて購入しました。

エブリイ

エブリイは、福山市に本拠を置き、広島県、岡山県を中心に店舗展開を行うエブリイホーミイホールディングスの一員の地縁スーパーマーケットです。

www.super-every.co.jp

あまりスーパーでは見かけないので山等で摘んでくる事でしか手に入りにく素材です。

探してみたら通販でも取り扱っているところもあります。今の時期限定なので興味ある方はお気軽に問い合わせてみるのもいいですね。

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ツワブキで作るきゃらぶきのレシピ

ツワブキで美味しいきゃらぶきを作ってみました。その時の手順やポイントを書き出していきますね。

独特の風味を楽しむには「アク抜き」が重要！

ツワブキの魅力は、その独特の風味にありますが、同時にシュウ酸などのアクも含まれています。このアクをしっかり取り除くことで、より美味しくツワブキを味わうことができます。

アク抜きの方法

1. 下準備: ツワブキの茎の硬い部分や傷んだ葉を取り除き、外側の薄皮を剥きます。この薄皮を剥くことで、アクが抜けやすくなり、食感もよくなります。
2. 茹でる: たっぷりの沸騰したお湯に、ツワブキを入れ、5分〜10分ほど茹でます。茎の太さによって茹で時間を調整してください。
3. 水にさらす: 茹で上がったらすぐに冷水にとり、流水に30分〜1時間ほどさらします。途中、数回水を入れ替えると、さらにアクが抜けやすくなります。苦みが強い場合は、一晩水にさらしても良いでしょう。

ツワブキが手に入りにくかったり、アク抜きもかなり手間ひまがかかります。興味を持ってきゃらぶきを作りたい時は水煮のふきを利用するとすぐに料理が出来ますよ。

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時間をかけてアク抜きしたツワブキは皮を剥いて一口大の長さに切ります。そこからは調味料を煮立たせた鍋でツワブキ、好みで輪切り唐辛子を入れて煮汁が無くなるまで煮詰めます。

調味料の量は、ふきの量や種類、お好みの味付けによって調整が必要ですが、簡単な目安としては、以下の「黄金比」を参考にしてみてください。

基本の調味料（ふきの量に対して）

• 醤油： 1
• みりん： 1
• 酒： 1
• 砂糖： 0.5〜1（お好みで調整）

この割合を基本にしてから、お好みの味でじっくり煮ふくめてくださいね。美味しいきゃらぶきは唐辛子のほんのりしたピリ辛とフキの香りが口の中で広がってご飯のお供に最高です。

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きゃらぶきを作る時間がない時や季節はずれの時も購入して味わう事が出来ます。春から初夏の贅沢を味わってください。

きゃらぶき以外のツワブキのおすすめ調理法はたくさんある

アク抜きが済んだツワブキは、きゃらぶきだけでなく、さまざまな料理に活用できます。

• 煮物: だし汁や醤油、酒、みりんなどで甘辛く煮付けると、ご飯によく合う一品になります。油揚げや厚揚げと一緒に煮ても美味しいです。
• 和え物: 茹でてアク抜きしたツワブキを、ごま和えやおかか和え、酢味噌和えにするのもおすすめです。ツワブキのシャキシャキとした食感が楽しめます。
• 炒め物: 肉や他の野菜と一緒に炒めても美味しいです。ツワブキのほろ苦さが良いアクセントになります。
• 佃煮: 細かく刻んで、醤油や砂糖で甘辛く煮詰めると、日持ちのする佃煮になります。ご飯のお供やお酒の肴にぴったりです。これがきゃらぶき。1番美味しい食べ方だと思います。
• 混ぜご飯:私はこれを本を読んで知った時、フキの超簡単ですごく美味しいご飯に感動しました。ご飯、塩、刻んだふき、炒りごまを混ぜただけです。簡単なので是非作って食べてくださいね。

ツワブキできゃらぶきを作って季節の美味しさを味わおう

ツワブキは、春の訪れを感じさせてくれる美味しい山菜です。アク抜きの手間はありますが、その独特の風味と食感は、一度味わうとやみつきになります。ぜひ、今年の春はツワブキ料理に挑戦してみてはいかがでしょうか。