黒豆は鉄鍋で煮ると上手く出来る！美味しく煮るレシピとポイント紹介

おせちに欠かせない黒豆。あのほのかな甘味は大人から子供まで人気の一品ですし、普段も弁当の甘味や黒豆茶などで食生活で人気があります。

ですが黒豆を自分で煮るとなればやはり手間暇がかかるのが難点になり、特に忙しい年末年始ではほとんどの方が市販の黒豆煮を購入されます。

私も黒豆を煮るのは大変だというイメージがありました。そこで鉄鍋を使うと時間毎に手間を少しかけるぐらいで意外と簡単に煮る事が出来ました。今は黒豆を煮る事に楽しみを持っています。

今回は鉄鍋を使って黒豆を煮るレシピと簡単に作れるポイントを紹介していきます。

黒豆を煮るのは鉄鍋が一番簡単

黒豆を煮るやり方ですが、普通の鍋や圧力鍋など鍋のタイプによって煮方が違ってきます。

色々な鍋で炊いていきましたが、私は鉄鍋でじっくりと煮るのが一番上手く出来ると思います。

黒豆を鉄鍋で煮るメリットは、大きく分けて以下の3つが挙げられます。

先ずは黒豆を選ぶところからです。色々な産地の黒豆がありますがやはり丹波の黒豆がダントツで人気があります。

同時に鉄鍋も用意が必要になります。すき焼きやちょっとした鍋料理にも使えて囲炉裏端の雰囲気もあるからお料理も楽しくなりますね。

アントシアニンと鉄の反応: 黒豆の皮に含まれるアントシアニンという色素は、鉄と結びつくことで鮮やかな青紫色に変化します。鉄鍋を使うことで、この反応が促進され、ツヤのある美しい黒豆に仕上がります。
伝統的な製法: 古くから伝わる黒豆の煮方では、鉄釘や鉄玉と一緒に煮ることが一般的でした。これは、鉄鍋で煮るのと同様、アントシアニンと鉄の反応を利用して色を出していたためです。

黒豆は鉄鍋で煮るとふっくら柔らかいので、より美味しく仕上がります。具体的に理由を下記に書いていきます。

鉄鍋は熱伝導率が高く、保温性にも優れています。そのため、煮汁の温度が安定しやすく、黒豆がムラなく加熱され、ふっくらと炊き上がります。

鉄鍋から微量の鉄分が溶け出し、黒豆に含まれる栄養価をさらに高めながら黒々とツヤよく仕上げる効果も期待できます。

鉄鍋は、素材本来の味を引き出すと言われています。黒豆の風味をしっかりと感じられる、奥深い味わいの黒豆が楽しめます。

鉄鍋で黒豆を煮ることは、単に色を出すだけでなく、黒豆の風味や栄養価を最大限に引き出す調理法になります。

私も家にある鉄鍋で煮るやり方にチャレンジしてからは、この味が病みつきになってしまいました。

鉄鍋は色々なタイプがありますが、南部鉄器など厚みのある鉄鍋を使うと、より上手に煮ることが出来ます。

ただし鉄鍋は錆びやすいので、使用後はしっかりと乾燥させてサラダ油を薄く塗るお手入れが必要です。

私もうっかり手入れを忘れた為にせっかくの鉄鍋が少し錆びてしまいました。そうならないように鉄鍋は大切に後の手入れを忘れないでください。

また過剰な鉄分摂取は体に悪影響を及ぼす可能性があります。鉄鍋を使う際は、適量を守り、他の調理器具と使い分けるようにしましょう。

鉄鍋を使うと、黒豆本来の色と風味を引き出すことができ、より美味しく仕上がります。鉄鍋を使うことで、豆に鉄分が補給され、栄養価もアップします。

黒豆の下準備:
- 黒豆を洗ってザルに上げ、水気を切ります。
- 鍋に黒豆、水、重曹、塩を入れて、一晩浸水させたくます。
- 浸水後、ザルに上げて水洗いし、ぬめりを取ります。
煮込み:
- 鉄鍋に、下準備した黒豆、水、砂糖、醤油を入れて火にかけます。それから一晩かけてゆっくり戻した黒豆を更にこの中に一晩浸けます。
- 一晩浸けた黒豆を鉄鍋で煮ふくめていきます。沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして弱火でじっくり煮込みます。私はここで他のおせち料理を作る為にストーブにかけます。
- 時々様子を見ながら、水分が少なくなったら熱湯を足してください。もちろんストーブの火加減も時々気をつけるのも大事になります。
- 箸で簡単に潰れるくらいまで煮えたら完成です。（約3～5時間）
仕上げ:
- 火を止め、そのまま冷まします。
- 冷めたら冷蔵庫で保存し、冷やして食べると一層美味しくなります。